Второе

Эти картофельные котлеты жарятся довольно долго, до образования поджаристой корочки, которая придает им особый вкус и аромат.

Алу-бонду часто подают к полднику как завершающее блюдо, а также как закуску к позднему ужину.

Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне — это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев.

Если на вашей грядке растут помидоры, возьмите 3-4 зеленых помидора и попытайтесь приготовить это восхитительное блюдо.

Достать свежие виноградные листья непросто — если только у вас во дворе нет виноградника.

Жареные картофельные рулеты

Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.

Предлагаю вам попробовать приготовить это блюдо также с арахисом или фисташками.

Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Предлагаемый мною рецепт с равной вероятностью мог быть взят практически из любых национальных кухонь Индии, из любой местности.

Это блюдо из шпината должно быть действительно острым.

Рецепт предлагаемого здесь нежного блюда из шпината позаимствован у живущих в Дели браминов.

Шпинат, топлёное масло, имбирь, перец, панир, нутовая мука, специи

Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями.

Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим овощам!

В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами.

Картофель, нутовая мука, помидоры, специи

Помидоры, баклажаны, болгарский перец, панир, орехи кешью, сметана

Панир, перец, свежая окра, топленое масло, асафетида

Это восхитительное блюдо хорошо известно в Раджастане, в "розовом городе" — Джайпуре.

Помидоры, пападамы, перец, имбирь, сметана или йогурт

Картофель, зеленый горошек, помидоры, мускатный орех, сметана, миндаль, панир

Картошка, баклажан, тыква, зеленый горошек, лимон, петрушка

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным, вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой.

Я заметила, что это блюдо, несмотря на то, что оно довольно тяжелое, всегда исчезает с праздничного стола одним из первых.

Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей.

Сок лимона, имбирь, ананас, панир, цуккини, сельдерей, помидоры, картошка

Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус.

Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат.

Приготовить это блюдо маравадской кухни совсем не сложно, и вкус его поистине восхитителен.

Поражает обилие разновидностей бананов — говорят, их около четырехсот. При этом все они подразделяются на две категории: употребляемые в сыром виде и годные для приготовления.

Шпинат, асафетида, сметана, панир (сыр), молотый перец

Если перец уже покраснел, но пока еще остается глянцевым и упругим, его можно использовать в приготовлении этого блюда.

Свежая окра (бамия), куркума, натёртый кокосового орех, лимонный сок

Выбор овощей для приготовления этой популярной в Индии и очень вкусной закуски ограничивается только вашим желанием и сезоном. Если у вас нет всех указанных специй — используйте те, что есть.

Горох, перец, куркума, шпинат, баклажаны, помидоры

В Бенгалии словом бхаджи называют любые жареные овощи.

Вкус молодых листьев — приятно горький, несколько напоминающий пикантную остроту зелени горчицы или водяного кресса.

Если у вас есть огород и вы имеете возможность выкопать с грядки крохотные, величиной с грецкий орех, розовые картофелины восковой спелости, обязательно попробуйте приготовить это удивительное блюдо.

При приготовлении упмы необходимо одновременно тушить овощи, кипятить воду и поджаривать манную крупу. Когда все компоненты готовы, их нужно соединить вместе.