Фаршированные помидоры жаренные в масле

900 г картофеля, вымытого и очищенного
2¼ чашки (225 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
3 ч. л. семян калинджи (по желанию)
2½ ч. л. соли
¾ ч. л. молотого красного (кайенского) перца
2 ст. л. сливочного масла
1½ ч. л. гарам-масалы
10 помидоров (средних или маленьких)
1 ч. л. сахара

Рецепт приготовления:

Отварите картофель, выложите его в миску, чтобы он подсох. Смешайте нутовую муку, семена калинджи, 1 ч. л. соли и½ ч. л. кайенского перца и добавьте воду в таком количестве, чтобы получилось однородное жидкое тесто, как для блинов. Отставьте его. Приготовьте одну из начинок (см. "Фаршированные овощи") и отложите. Добавьте к картофелю масло,¾ ч. л. соли,¼ ч. л. красного перца и 1 ч. л. гарам-масалы и как следует разомните картофель, чтобы получилось однородное пюре.

Вымойте помидоры. Срежьте верхушку с каждого и выскоблите мякоть. Посыпьте их внутри смесью из¾ ч. л. соли,½ ч. л. гарам-масалы и 1 ч. л. сахара, затем положите туда начинку.

Разделите картофельную смесь на 10 равных частей. Ладонями, смазанными маслом, расплющите одну часть в круглую лепешку. Поместите фаршированный помидор вверх дном в центр картофельной лепешки и загните края лепешки кверху, пока помидор не окажется совершенно закрытым. Покатайте получившийся шар в ладонях, чтобы сделать его ровным. То же самое проделайте с остальными помидорами.

Взбейте тесто и полейте им каждый помидор, покрытый картофельной смесью. Зажарьте их в дымящемся горячем ги, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Осушите. Подавайте горячими.
 
книга: "Ведическое кулинарное искусство"