В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами.

Картофель, нутовая мука, помидоры, специи

Помидоры, баклажаны, болгарский перец, панир, орехи кешью, сметана

Панир, перец, свежая окра, топленое масло, асафетида

Это восхитительное блюдо хорошо известно в Раджастане, в "розовом городе" — Джайпуре.

Помидоры, пападамы, перец, имбирь, сметана или йогурт

Картофель, зеленый горошек, помидоры, мускатный орех, сметана, миндаль, панир

Картошка, баклажан, тыква, зеленый горошек, лимон, петрушка

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным, вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой.

Я заметила, что это блюдо, несмотря на то, что оно довольно тяжелое, всегда исчезает с праздничного стола одним из первых.

Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей.

Сок лимона, имбирь, ананас, панир, цуккини, сельдерей, помидоры, картошка

Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус.

Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат.

Приготовить это блюдо маравадской кухни совсем не сложно, и вкус его поистине восхитителен.

Поражает обилие разновидностей бананов — говорят, их около четырехсот. При этом все они подразделяются на две категории: употребляемые в сыром виде и годные для приготовления.

Приготовьте это блюдо с заправкой из лимонного сока с сахаром, или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с бананами.

Шпинат, асафетида, сметана, панир (сыр), молотый перец

Если перец уже покраснел, но пока еще остается глянцевым и упругим, его можно использовать в приготовлении этого блюда.

Свежая окра (бамия), куркума, натёртый кокосового орех, лимонный сок

Выбор овощей для приготовления этой популярной в Индии и очень вкусной закуски ограничивается только вашим желанием и сезоном. Если у вас нет всех указанных специй — используйте те, что есть.

Горох, перец, куркума, шпинат, баклажаны, помидоры

В Бенгалии словом бхаджи называют любые жареные овощи.

Вкус молодых листьев — приятно горький, несколько напоминающий пикантную остроту зелени горчицы или водяного кресса.

Если у вас есть огород и вы имеете возможность выкопать с грядки крохотные, величиной с грецкий орех, розовые картофелины восковой спелости, обязательно попробуйте приготовить это удивительное блюдо.

При приготовлении упмы необходимо одновременно тушить овощи, кипятить воду и поджаривать манную крупу. Когда все компоненты готовы, их нужно соединить вместе.

Рецептом этого традиционного кашмирского блюда поделился с нами д-р Каран Сингх. Подают его комнатной температуры.

Рецепт наргизи кофты относится к числу сложных, но это блюдо стоит того, чтобы затратить время на его приготовление.

Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга составит полноценный обед.

Картофель со сливками — очень питательное блюдо, и оно идеально в холодные зимние дни, когда всех притягивает теплота кухни.

Это блюдо популярно во всей Северной Индии. Картофель с зеленым горошком идеально сочетается с паровым рисом.

Экадашное блюдо. Готовить его лучше всего на сковороде с тефлоновым покрытием или в старом чугунном котле.

Это блюдо следует отнести скорее к пикантным закускам, нежели к обычным овощным блюдам.

Это блюдо имеет восхитительный вкус и, кроме того, является очень легким, поскольку баклажаны не поджариваются, а варятся на пару.

Карри хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, положите больше молотого кориандра.

Совсем маленькие, еще без семян, кабачки — зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые "выгнутые шейки" — все их можно с равным успехом использовать для этого блюда.

В Индии для этого блюда используются особый сорт банана, который можно подвергать кулинарной обработке. В наших условиях его можно заменить пастернаком.

Зелень в собственном соку

Это простое блюдо, поданное вместе с рисом или с горячими лепешками может составить целую трапезу.

Это овощное блюдо подается с лепешками и пюреобразным далом или овощным супом.