Роллы, пури и чатни в Школе вегетаринской кухни «Джаганнат»
02.11.2010
В последнее воскресенье осени, 31 октября, в «Джаганнате» состоялся очередной кулинарный мастер-класс. Ведущая Ольга Бакова, большой знаток и опытный практик вегетарианской кухни, показала как легко приготовить вегетарианские роллы, испечь традиционные индийские лепешки пури и сделать классические индийские соусы чатни.
Посмотреть небольшой фотоотчет и обсудить рецепты вы можете в наших группах на Facebook и В Контакте.
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РОЛЛЫ
- листы нори (из одного листа получается 5-6 роллов)
- круглый рис (лучше специальный рис для суши, но подойдет и любой круглозернистый сорт)
- сыр Филадельфия или другой мягкий сыр (например, Брушетта)
- огурец, авокадо (любые овощи на ваш выбор)
Отвариваем рис до состояния каши, остужаем. Аккуратно смачиваем лист нори, кладем его блестящей стороной вниз на ровную деревянную поверхность, сверху кладем рис – тонким слоем заполняем примерно одну треть листа. Сверху выкладываем сыр, рядом с ним нарезанные соломкой овощи. Аккуратно заворачиваем лист нори и разрезаем его на 5-6 частей. Подавать с соевым соусом и васаби.
СОУСЫ ЧАТНИ
В Индии говорят: «Чатни должны быть такими сладкими, чтобы невозможно было оторваться, и такими острыми, чтобы невозможно было их есть». Мы не настолько суровы, поэтому если вы хотите настоящего индийского колорита, смело добавляйте в три раза больше специй, чем указано в рецепте.
- 6 яблок или 8 томатов
- 2 ст.л. топленого сливочного масла
- 2 ч.л. семян горчицы
- 1/4 ч.л. порошка перца чили
- 5 венчиков гвоздики
- 2-4 лавровых листа
- 2 ч.л. аниса
- 2 палочки корицы
- 1-2 ст. л. натертого имбиря (желательно свежего)
- 1-2 щепотки асафетиды
- 1 ч.л. куркумы
- 4 ст.л. сахара
- 4-6 ст. л. воды
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем на мелкие кусочки. Если вы готовите томатный чатни, обдайте помидоры кипятком, чтобы легче было снимать кожуру. Ставим толстостенную кастрюлю на огонь, кладем масло и нагреваем. В горячее масло кладем горчицу и сразу закрываем крышкой (семена горчицы начнут «взрываться»), когда семена перестанут трещать (примерно через минуту) добавляем гвоздику, корицу, лавровый лист и анис, жарим секунд 20-30, после чего добавляем имбирь и перемешиваем. Кладем яблоки (или помидоры) и снова все перемешиваем, после чего наступает очередь перца чили, асафетиды, куркумы, соли и воды. Снова все перемешиваем, закрываем крышкой и тушим в течение 15-20 минут, регулярно помешивая. Чем больше времени прошло с начала тушения, тем чаще надо помешивать. Затем добавляем сахар, прибавляем огонь и 1-2 минуты тушим, интенсивно помешивая. Готово.
Лепешки пури
В Индии пури особенно популярны, их подают повсюду и почти ко всем блюдам.
- 350 г муки лучше цельнозерновой, но можно и белую с отрубями, а можно и без отрубей
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. масла
- 175 мл воды
- 2 ч.л. кумина
- 3/4 ч.л. куркумы
- 1/4 ч.л. молотого красного перца
фритюр, масло для обжарки
Замешиваем тугое тесто, разделяем на небольшие части, скатываем в шарики. Затем из шариков раскатываем лепешки – очень важно смазать маслом поверхность для раскатывания. Если раскатывать на муке, то она (мука) подгорит во время жарки. Наливаем в кастрюлю масло так, чтобы лепешка могла в нем плавать, и нагреваем до температуры "всплывания капли теста - если тесто всплывает в масле, значит температура окей). Погружаем лепешки в масло, так чтобы они начали раздуваться. Обжариваем каждую лепешку с двух сторон, затем вынимаем шумовкой и даем лишнему маслу стечь: кладем в дуршлаг или на салфетку. Подавать с соусами чатни.
Приятного аппетита!
Следующий открытый урок пройдет в воскресенье 7 ноября в 12:00.
Будем готовить кашмирское пулао, анисовый чай и прессованный салат с прованской заправкой.
Вход свободный, но по предварительной записи: 8(903)739-58-58, anushila@me.com, Анна.
Поделиться
