Веганская энчилада

Сытное блюдо в духе мексиканской кухни!

Соус:

1 ст. л. масла

½ нарезанной луковицы

2 нарезанных зубчика чеснока

2 ст. л. порошка чили

½ ч. л. тмина

¼ ч. л. кориандра

¼ ч. л. корицы

1 стакан томатного соуса

1½ стакана овощного бульона

1 ч. л. соли

1 ст. л. муки

Овощная начинка:

2 ст. л. масла

½ нарезанной луковицы

2 зубчика чеснока

1 стакан нарезанных грибов

1 нарезанный красный болгарский перец

1 нарезанный кабачок

1 банка черной фасоли

½ стакана кукурузы

3 стакана свежего нарезанного шпината

½ стакана овощного бульона

2 ст. л. свежей нарезанной кинзы

1½ ч. л. соли

½ ч. л. перца

Сок одного лайма

6 цельнозерновых лепешек

Рецепт:

1. Приготовьте соус: разогрейте среднюю кастрюлю на среднем огне и добавьте масло, а затем лук. Готовьте до прозрачности.

2. Добавьте чеснок, специи, томатный соус, овощной бульон и соль. Доведите до слабого кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут, чтобы соус загустел. Если вы хотите более густой соус, медленно вмешайте муку и готовьте еще несколько минут.

3. Снимите с огня и перелейте соус в блендер. Перемешайте до однородной консистенции и отставьте в сторону.

4. Пока соус готовится, приступайте к начинке: разогрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло, а затем лук; готовьте до прозрачности.

5. Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся.

6. Добавьте красный перец, кабачок, черную фасоль и кукурузу. Готовьте 5 минут.

7. Добавьте овощной бульон и перемешайте; затем добавьте шпинат.

8. Добавьте кинзу, соль, перец и сок лайма. Готовьте несколько минут и снимите с огня.

9. Разогрейте духовку до 175°C. В форме для выпекания 23х33 см распределите немного соуса по дну.

10. Возьмите лепешку и положите на нее немного начинки. Плотно заверните и положите в форму швом вниз. Повторите с оставшимися лепешками; распределите оставшийся соус поверх лепешек.

11. Выпекайте 25 минут.

12. Подавайте, посыпав свежей кинзой и щедро сбрызнув соком лайма.

Фото: tastesbetterfromscratch.com