Овощное рагу с масалой

Ингредиенты:

1 кусочек свежего имбиря, нарезанный

425 г помидоров, нарезанных кубиками

½ ч. л. кайенского перца

2 ст. л. рапсового масла

1 маленький желтый болгарский перец, нарезанный кубиками (1 чашка)

2 средних картофелины, очищенных и нарезанных кубиками (1 чашка)

2 средних моркови, нарезанные (1 чашка)

1½ ч. л. специи гарам масала

½ ч. л. порошка чили

2 чашки цветной капусты

½ чашки легкого кокосового молока

Рецепт:

1. Измельчите имбирь в кухонном комбайне. Добавьте помидоры и кайенский перец, хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец и жарьте 10 минут или до размягчения. Добавьте картофель, морковь, гарам масалу и порошок чили. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут, периодически помешивая.

3. Добавьте цветную капусту, томатную смесь и ½ стакана воды. Готовьте 20 минут. Снимите с огня и добавьте кокосовое молоко. Приправьте перцем.