Боул с киноа и фасолью

Ингредиенты:

4 ч. л. оливкового масла

1 чашка киноа

450 г свежей стручковой фасоли, порезанной

½ чашки мелко нарезанных грецких орехов

425 г консервированной черной фасоли, промытой и высушенной

1 ст. л. хересного уксуса

¼ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки

2 ст. л. тертой цедры лимона

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте 1 ч. л. оливкового масла и при желании посолите. Добавьте киноа. Накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Переложите киноа в большую миску.

3. Тем временем смешайте стручковую фасоль с грецкими орехами и 1 ч. л. масла и разложите на большом противне. При желании приправьте солью и перцем и запекайте 5 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой и грецкие орехи не поджарятся.

4. Нагрейте оставшиеся 2 ч. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте черную фасоль и уксус. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.

5. Смешайте черную фасоль, петрушку и цедру лимона с киноа. Разложите по мискам, сверху выложите стручковую фасоль и грецкие орехи.