Второе

Шафрановый рис с изюмом и фисташками

ШАФРАНОВЫЙ РИС С ИЗЮМОМ И ФИСТАШКАМИ 1 стакан риса, лучше "Басмати". 1 3/4-2 стакана воды 1/3 чайной ложки шафрановых тычинок (если нет шафрана, попробуйте заменить куркумой - 1/3 чайной ложки) 1 палочка корицы длиной 4 см или 0,5 чайной ложки порошка корицы 6 гвоздичек ( нужно, но не обязательно) 1/4 чайной ложки соли 1/2 стакана сахара 1 чайная ложка измельченных семян кардамона 2 стол ложки топленого или растительного масла 3 стол. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки и порезанного ( если нет таких орехов - воспользуйтесь арахисом) 3 стол. ложки изюма. до 10 штук кураги. 4-5 штук чернослива. Этот рецепт рассчитан на 4-5 порций и готовится минут 30. Для начала перебираем рис, подготавливаем, в смысле выставляем поближе на стол, специи, моем и перебираем курагу, изюм и чернослив. Чернослив можно отделить от косточек. Шафрановые тычинки (это для тех, кто будет готовить с шафраном) кладем в маленькую миску, и заливаем 2, 5 столовыми ложками кипятка и оставляем минут на 10-15. Наливаем отмеренное количество воды в толстостенную кастрюлю и доводим до кипения. Пока вода греется, мы занимаемся рисом. Молем рис несколько раз в воде. Всыпаем рис в кипящую воду, добавляем корицу, гвоздику, соль. Когда вода снова закипит, делаем огонь минимальным, закрываем кастрюлю плотно крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания минут 20, пока рис не станет мягким и воздушным. Снимите с огня и оставьте рис на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, сахар и кардамон. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Сироп прокипятите 1 минуту и быстро влейте его в рис и закройте крышку кастрюли. Разогрейте масло и обжарьте в нем орехи, изюм, курагу. Влейте масло со сухофруктами в дымящий рис и осторожно взрыхлите рис вилкой.