Вегетарианский суп "Минестроне"

Minestrone - это сытный итальянский овощной суп, приготовленный с томатным бульоном и пастой или рисом.

В Минестроне принято использовать остатки овощей, так что не стесняйтесь использовать любые сезонные овощи и зелень, которые у вас есть -желтый сквош, кабачки, тыква, зеленая фасоль или горох, картошка и морковь.

Ингредиенты:

4 столовые ложки оливкового масла

2 средние моркови, очищенные и нарезанные

2 средних стебля сельдерея, мелко нарезанного

¼ стакана томатной пасты

2 стакана нарезанных сезонных овощей (картофель, желтая тыква, кабачки, мускатная тыква, зеленая фасоль или горох)

½ чайной ложки сушеного орегано

½ чайной ложки сушеного тимьяна

2 банки нарезанных кубиками помидоров с жидкостью

4 чашки овощного бульона

2 стакана воды

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 лавровых листа

Щепотка хлопьев красного перца

Свежемолотый черный перец

1 чашка цельнозерновой пасты типа orecchiette

1 банка консервированных бобов или 1 ½ стакана вареных бобов

2 стакана шпината или мелко нарезанной капусты Кейл

2 чайные ложки лимонного сока

Свежий тертый сыр Пармезан, для гарнира, по желанию.

Приготовление:

Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковородке или кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанную морковь, сельдерей, томатную пасту и щепотку соли. Готовьте, помешивая, пока овощи не размякнут, около 7-10 минут.

Добавьте сезонные овощи, орегано и тимьян. Варите до появления аромата, помешивая, около 2 минут.

Залейте нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, бульон и воду. Добавьте соль, лавровый лист и хлопья красного перца. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем.

Поднимите огонь до средне-высокого и доведите смесь до кипения, затем частично накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Уменьшите огонь по мере необходимости для поддержания мягкого кипения.

Варите 15 минут, затем снимите крышку и добавить макароны, фасоль и зелень. Продолжайте варить на медленном огне в течение 20 минут или до тех пор, пока паста не будет приготовлена аль денте и зелень не станет нежной.

Снимите кастрюлю с огня, выньте лавровый лист. Добавьте лимонный сок и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте соль и перец по вашему вкусу. Украсьте тарелки супа тертым пармезаном, если хотите.

Мысль дня:

Вы никогда не сумеете решить возникшую проблему, если сохраните то же мышление и тот же подход, который привел вас к этой проблеме.

случайное фото

рецепты