Имбирный расам
3 чашки воды
Помидоры (рубленые) – 4 шт
Тамариндовая вода – 1/2 стакана
Расам-масала – 1-1.5 ст.л.
Куркума – 1/2 ст.л.
Имбирь – 2 ст.л.
Свежие листья карри – 1 веточка
Кинза – 1 пучок
Семена кумина – 1/2 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Соль – по вкусу
Отварить в течение 20 мин. тур-дал, от которого понадобится только бульон.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить кумин и нарезаный пластинками имбирь,
обжарить в течение 4-5 мин.
Потом следует растереть все ингредиенты (помидоры, кинзу
и свежие листья карри) в миксере и смешать все это с 3 стаканами воды.
Если свежих листьев карри нет - лучше исключить их из рецепта вообще.
Довести эту смесь до кипения, добавив тамариндовую воду, соль, расам-масалу и куркуму.
В конце добавить бульон от приготовленного тур-дала и перемешать с заданными компонентами.
Это - «лекарственный расам» (mandula charu), поскольку он лечит простуду и лихорадку.
Приготовление расам-масалы
В продаже встречается готовый порошок, но
приготовить масалу дома совсем несложно. Хранить ее можно до года.
Преимущество изготовления масалы в домашних условиях в том,
что можно варьировать количество специй в соответствии со своими предпочтениями.
Расам-масалу готовят, как правило, с использованием тур-дала.
Ингредиенты:
Тур-дал – 1 ст.л. с горкой
семена кориандра – 1 ст.л.
семена кумина – 3 столовые ложки
черного перца семена – 1 столовая ложка
красный порошок чили – 2 столовые ложки
семена горчицы – 1.5 чайной ложки
пажитника семена – 1/2 чайной ложки
куркума – 1 чайная ложка
асафетида – 1 / 2 чайной ложки
листья карри – 2 столовые ложки
Приготовление:
Высушить все составляющие по отдельности на медленном огне, кроме куркумы и асафетиды.
С помощью мельницы или кофемолки превратить в порошок.
Измельчить куркуму и асафетиду в мелкий порошок, смешать с остальными ингредиентами.
Поделиться
