Салат с нутом, кудрявой капустой и нектаринами

Для салата:

4 свеклы, очищенных и нарезанных кубиками

2 ст. л. масла авокадо

¾ ч. л. морской соли

¼ ч. л. молотого черного перца

425 г консервированного нута

1 пучок кудрявой капусты, удалить жесткие стебли и нарезать листья

1 ст. л. яблочного уксуса

1 большая морковь, нарезанная ломтиками или спиралью

2 нектарина без косточек, нарезанных дольками

4 нарезанных редиски

¼ чашки жареных соленых тыквенных семечек

55 г раскрошенного веганского сыра фета, по желанию

Для заправки:

¼ стакана масла авокадо

1 измельченный зубчик чеснока

½ ч. л. порошка чили чипотле

1 ст. л. цедры лайма + 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма

1 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. сиропа агавы

¼ ч. л. морской соли

⅛ ч. л. молотого черного перца

Рецепт:

1. Приготовьте заправку: в небольшой сковороде смешайте 1 ст. л. масла, чеснок и порошок чили. Готовьте смесь на медленном огне до шипения в течение 30 секунд, затем переложите в стеклянную банку. Добавьте 3 ст. л. масла вместе с остальными ингредиентами для заправки. Накройте и встряхните, чтобы смешать.

2. Разогрейте духовку до 205°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте свеклу с 1 ст. л. масла, ¼ ч. л. соли и перца. Разложите свеклу на подготовленном противне и запекайте, пока она не станет мягкой, 35–40 минут, перемешав один или два раза. Дайте остыть.

3. Уменьшите температуру духовки до 175°C. Застелите новый противень пергаментной бумагой. В миске смешайте нут с 1 ст. л. масла и ¼ ч. л. соли. Выложите на подготовленный противень; запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки 40-45 минут, перемешав несколько раз. Дайте остыть.

4. В большую миску поместите капусту, уксус и ⅛ ч. л. соли; мешайте, пока капуста не станет очень мягкой. Добавьте морковь, нектарин, редис и 3 ст. л. заправки; перемешайте, добавив больше заправки при необходимости. Приправьте оставшейся ⅛ ч. л. соли. Перед подачей на стол перемешайте со свеклой, нутом, семечками и сыром.