Домашнее миндальное молоко и печенье

Для миндального молока:

1 стакан миндаля, замоченного на ночь

4 стакана фильтрованной воды

1 финик без косточки, замоченный на ночь

Щепотка соли

Для миндального печенья:

2 стакана мякоти, оставшейся после приготовления миндального молока

8-9 замоченных фиников

⅓ стакана кокосовой муки

3 ч. л. экстракта ванили

Щепотка морской соли

Рецепт миндального молока:

1. Слейте воду и промойте миндаль после замачивания.

2. В мощном блендере или кухонном комбайне смешайте миндаль, воду, финики и щепотку соли. Пюрируйте в течение 1-2 минут или до полного объединения.

3. Процедите молоко через марлю и мелкое сито. Выжмите из мякоти лишнюю влагу.

4. Храните в плотно закрытой таре до 3 дней.

Рецепт миндального печенья:

1. В кухонном комбайне измельчите мякоть от приготовления миндального молока и финики. Добавьте кокосовую муку, экстракт ванили и соль.

2. Скатайте из теста шарики и сплющьте их вилкой, чтобы придать форму.

3. Выпекайте при температуре 175°C в течение 20-30 минут или пока печенья слегка не подрумянятся.