4 июня 19:30: мастер-класс «Хлеб»

Кухня Ё-Маззая представляет свою визитную карточку – ржаной бездрожжевой хлеб «Аскет».

Аскетом он назван за свою удивительную простоту – в его составе только ржаная цельнозерновая мука и ржаная закваска. Тем не менее, он вкусен, ароматен и полезен.

Мастер-класс по выпечке этого хлеба состоится 4 июня (среда) в Джаганнат на Таганке.

В программе мастер-класса:
Почему хлеб - всему голова? Место хлеба в культуре и кухне народов мира.
Ошибка египетского раба и её последствия. История хлеба со времён седых пирамид и до наших дней.
Термофильные дрожжи. Не так страшен чёрт, как его малюют, но... зачем он нам нужен?
Глютен – бич XXI века. Чем он вреден, и где он прячется.
Хлеб на закваске – это и есть Хлеб. Всё остальное – мучные изделия каменного века. Польза и ценность заквасочного хлеба.
Закваска – тесто – хлеб. Биохимия процесса.
Извечный вопрос худеющей интеллигенции – есть хлеб или не есть? Ищем ответы.
Как передать закваску по наследству - изготовление закваски, хранение и уход за ней.
Красота и здоровье – как использовать закваску в косметических целях и не только.
Свойства ржи и ржаной муки.
Технология изготовления хлеба – от приготовления опары до выпечки.

Почему рожь?

• Зерно ржи содержит большое количество пищевых волокон, белковые вещества ржи превосходят белковые вещества пшеничной муки по количеству незаменимых для человека аминокислот.
• За многовековую историю употребления ржаного хлеба у жителей средней полосы России сформировалась определённая генетическая предрасположенность к употреблению ржаного хлеба.
• В настоящее время рожь почти не подвергается генетической модификации, в ней гораздо меньше глютена, она - более сильный злак, чем пшеница.
• Почему "Аскет"?
• Это базовый рецепт изготовления хлеба. Освоив его, вы откроете себе двери в безграничный мир хлебопекарного творчества.
• "Аскет" полезен и вкусен. Его едят даже некоторые сыроеды. Это единственный термообработанный продукт, который они употребляют.
• В нём нет ни соли, ни сахара, ни грамма пшеничной муки, нет ничего, кроме ржаной цельнозерновой муки и ржаной закваски. И, тем не менее, он обладает выраженным кисло-сладким вкусом настоящего хлеба.

По версии международной Ассоциации пекарей "Ё-Маззай Consulting Group" "Аскет" признан лучшим хлебом в мире! :-) *


Ведущий мастер-класса: Ё-Маззай - кулинар-ботаник и потомственный пекарь в первом поколении, автор блокбастера «Прощай, бизнес-ланч».
Продолжительность мастер-класса: 1 час.
Дата и время проведения: 4 июня, с 19:30 до 20:30

Место проведения: Джаганнат на Таганке
Участие бесплатное!
Запись: angelina@jagannath.ru/ 8 909 965 11 53

* Мнение международной Ассоциации пекарей "Ё-Маззай Consulting Group" может быть слишком субъективным, т.к. в её составе только два члена, которые и занимаются выпечкой хлеба "Аскет".